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Archive for the ‘Especias y Condimentos’ Category

Cacao, caramelo y especias

In Especias y Condimentos on abril 6, 2011 at 6:20 PM

Una combinación interesante para condimentar cualquier carne de res, cochino, pollo, ensaladas o vegetales. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén incorporados y guarda en un sitio seco. Dura más de 2 meses. Alcanza para 1 taza y 2/3

INGREDIENTES

8 cucharitas de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta guayabita
5 cucharadas de pimienta negra
6 cucharadas de cebolla granulada
3 cucharadas de sal
2 1/2 cucharadas de orégano
2 1/2 cucharada de tomillo
3 caramelos toffee aplastados (si no encuentras toffee carameliza azúcar)
3 cucharadas de cacao en polvo

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Receta prestada: Torta de Auyama Mamá Menci

In Especias y Condimentos, Recetas on marzo 31, 2011 at 3:07 PM

La historia de Mamá Menci comienza como cuando conoces a las personas más especiales en tu vida, por casualidad y sin ninguna expectativa. Ese día íbamos 3 amigas ni tan bien ataviadas y con el estómago lleno de cafeína – En Caracas, luego de una jornada de perros, y con el fin de esquivar el tráfico, asegurarse dejar las tensiones en la borra del café es un “must” que casi siempre funciona–  Pero ese día conocimos a la Sra. Menci -la mamá de Isa, una del trío- quien nos invitó a picar algo en su casa y sin darnos cuenta nuestras tardes de café se convirtieron en algo extraordinario. Cambiamos café por vino, tapas y comidas españolas preparadas por esta experimentada ama de casa, expatriada de Franco, que no posee entre sus aparatos de cocina un microondas –¿de verdad?, ¿quién puede vivir sin microondas estos días?– a la pregunta, ella se ríe y dice que no lo no lo necesita y además no tiene espacio dónde ponerlo. Yo mientras tanto la admiro y pienso en mi minusvalía culinaria porque, para que mi cocina sea perfecta tengo que tener a Robotina, ahí seguro habrá espacio para las dos.
Hoy recordando esos días de comidas y tertulias interminables, le pedí a Mamá Menci la receta de su torta de Auyama para compartirla con ustedes. Súper detallista, ella siempre tenía algún dulcito para brindarnos luego de la comilona.

TORTA DE AUYAMA

Ingredientes:

– 2 tazas de azúcar
– 1 taza de aceite de maíz
– 4 huevos enteros
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de canela
– 1 taza de Auyama cocida y hecha puré
– 2 tazas de harina
– 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes con batidora y se hornea en un molde previamente enmantequillado y enharinado, a 350°C por aproximadamente una hora hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Cobertura opcional:

Mezclar a fuego lento y hasta que espese 4 cucharadas de leche, 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla. Cuando esté fría la torta se baña con esta mezcla.

TIP: Acompaña un pedazo con una copita de vino tinto así recuerdo habérmela comido.

Fajitas para enamorar ♥

In Especias y Condimentos on marzo 18, 2011 at 12:41 PM

Para mí hay tres razones por las cuales puedes aprender a cocinar. Uno: porque te apasiona, Dos: porque quieres lucirte con alguien y Tres: por puro instinto de supervivencia.

Mi primera receta de comida salada la preparé hace ya unos 9 años y la hice por la segunda razón “lucirme” con alguien. Desde entonces he continuado haciéndola para surtir el mismo efecto. Es de esas recetas fáciles, rápidas, ricas y sencillas que te permiten cocinar durante menos tiempo y disfrutar más de la compañía.

NOTA: NO hace falta tener muchas habilidades en los fogones, ni cocinar recetas francesas para deleitar a nadie. La fórmula perfecta es encontrar un estómago vacío, tener buenas intenciones y encontrar una buena compañía. Del resto se encarga la comida.

Aquí les dejo mi Receta de Fajitas para 4 personas:

Imagen tomada de http://food-easy-recipes.find-how.com/Fajitas-steak.html

Ingredientes

3 Pimentones (uno verde y dos rojos) picados en tiras y sin semillas

2 Cebollas medianas (una blanca y otra morada) picadas en tiras

6 cucharadas de Aceite Vegetal

1 kg de carne (puede ser pulpa negra, picada en tiras)

1 Paquete de tortillas (calentar antes de servir)

Para condimentar la carne

½ cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de ajo molido, 1 cucharadita de cebolla molida, ½ cucharadita de comino molido, ½ cubito machacado

Para preparar la salsa Pico de Gallo

4 tomates picaditos en cuadritos

1 cebolla pequeña picada en cuadritos

2 ramitas de cilantro fresco picado

1 limón

1 cucharita de sal

Para el relleno (opcionales)

1 Taza de Yogurt (o crema agria)

1 Taza de Queso Rallado

PREPARACIÓN

Colocar 3 cucharadas del aceite en un wok y calentar, colocar la carne, espolvorearla con poca sal y dejar secar a fuego medio hasta que ya no tenga más agua. Cuando esté lista sácala del wok y colócala en un plato aparte. En el mismo wok coloca el resto del aceite, los pimentones y cebolla, déjalos caramelizar. Al estar listos incorpora la carne a los vegetales calienta y colócale los condimentos que recomiendo estén previamente mezclados. Revuelve hasta que los condimentos queden incorporados con la carne y sirve junto con las tortillas, la salsa pico de gallo y algún relleno opcional de tu gusto.

¿Sabes cómo usar nuestra MezzKla 7 Especias?

In Especias y Condimentos on marzo 17, 2011 at 4:25 PM

Cena de Jueves: Falafel

Imagen Tomada de http://www.lataco.com/

Ingredientes
½ Kg. de garbanzos secos
½ Kg. de habas secas (si no consigues habas hazlo solo con garbanzos)
½ manojo de perejil fresco
½ manojo de yerbabuena (es opcional)
½ manojo de cilantro fresco
-2 cebollas picadas chiquiticas
2 dientes de ajo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de MezzKla 7 Especias
Semillas de ajonjolí
1 cucharadita de sal (hay quien le pone también bicarbonato)
Preparación
– La noche anterior pones en remojo los garbanzos y las habas para que se ablanden.
– Moler los garbanzos y las habas. Moler todas las hierbas y mezclar todo junto hasta que tequede una masa uniforme. Antes de freírlos pásalos por las semillas de ajonjolí (al gusto).
– Freír en aceite bien caliente.

Sugerencia: envolver en pan árabe, espolvorear tomates picaditos en cuadritos y perejil fresco bien fino + salsa de tahine.

Una sopa Reveladora

In Especias y Condimentos on marzo 16, 2011 at 11:07 PM

Hoy, mientras mi mamá y yo preparábamos la cena, me di cuenta de que ambas pensábamos en lo mismo: estábamos haciendo “Sheshbarak” y teníamos la oportunidad de saber de qué sexo sería el próximo bebé que naciera en la familia. ¿Un poco extraño, no?

Déjenme explicarles…

…esta sopa, cuya traducción del árabe, según mi papá me dijo, es “Sombrero”, es una de las sopas favoritas de la cocina casera libanesa, sin embargo, no se realiza con mucha frecuencia. No vayan a creer que es como la hallaca, una vez al año, pero digamos que se cocina una vez al mes, y por eso uno difícilmente se llega a aburrir de tan delicioso plato.

Desde chiquita he visto cómo mi abuela y mi mamá cuentan cada uno de los sombreritos que ponen en la sopa, y al terminar de tirarlos en la olla, dan la buena nueva: “¡niñ@!”. ¿Cómo lo saben? Muy fácil: se dice que si el número de sombreritos es par, se trata de una hembra, y si es impar, de un varón.

Esta noche el número fue impar, en unos cuantos meses les haré saber si los sombreritos estaban en lo correcto!

Receta: Sheshbarak


Ingredientes:

*Para la sopa
5 tazas de yogur
10 tazas de agua
2 cucharadas de harina
1/2 taza de arroz blanco
Sal al gusto
5 dientes de ajo (machacados con sal en un mortero)
2 cucharadas de mantequilla (clarificada, preferiblemente)
1 cucharada de yerbabuena seca (se puede poner a secar la yerbabuena y luego hacerla trizas con las manos)

*Para la masa de los sombreritos:
1 taza de Harina
Agua necesaria para hacer de la harina una masa
Sal al gusto

*Para el relleno de los sombreritos
1/4 de taza de carne molida (cruda)
1 cdta. de yerbabuena
1/2 cdta. de pimienta árabe (7 especias)
Sal al gusto

Preparación

Primero, para hacer los sombreritos:

-Mezclar la carne con el resto de los ingredientes
-Por otro lado, hacer la masa.

Con la masa, hacer un círculo tipo pizza, pero pequeñito (de 4 cm de diámetro aprox.)
Poner en el centro del círculo, una bolita pequeñita de la mezcla de carne.
Llevar un extremo del círculo al otro (como cerrando una empanada)
Llevar una punta del semicírculo al otro extremo, haciendo la forma de un sombrerito, y pegándola fuertemente.

Para la sopa:

-Colocar el yogur en una olla grande, y ponerle el doble de agua, batir con las dos cucharadas de harina, y agregar el arroz y la sal. Seguir batiendo constantemente (a fuego medio, con un batidor de alambre) hasta que llegue al hervor (no se puede dejar de batir, porque se pega el arroz).

-Una vez que el arroz se cocine (ir chequeando de vez en cuando), agregar los sombreritos. Una vez que los sombreritos estén listos, apagar el fuego.

-Saltear aparte el ajo en la mantequilla clarificada, hasta que agarre el punto en el que todos los olores del ajo se desprendan (no quemarlo), y seguidamente, agregarle la yerbabuena.

-Finalmente, colocar esta mezcla en la sopa. Corregir la sal en caso de que sea necesario.

-Servir caliente, y disfrutar!!!

Receta tomada de http://libre3.blogspot.com/2006/10/receta-revelada.html

¡1,2,3, Encurtido!

In Especias y Condimentos, Recetas on marzo 12, 2011 at 12:56 PM

¿Sabes cuando se te hace agua la boca de sólo de pensar en una comida? Así se siente escribir acerca de los encurtidos. La combinación del vinagre con la sal y cualquier vegetal que los absorba es una delicia que inmediatamente estimula los sentidos.

Además de ser muy ricos son súper útiles para tener siempre a la mano y servir con pancitos, casabe, quesos, aceitunas, maníes y patés en una reunión.

El vinagre y los envases herméticos son los protagonistas para encurtir hortalizas como pepinillos, cebollitas, rábanos, zanahorias, pimentón, repollo, berenjenas, tomates, vainitas, ajos, alcaparras y coliflor. Los condimentos son al gusto y muchas familias conservan en secreto sus especias preferidas para darles sabor.

Aquí les dejamos una receta para que prueben y nos cuenten qué tal les quedaron:
Ingredientes:

½  Kg de vegetales pelados y lavados (puedes mezclarlos o hacer sólo de 1 tipo)

½ taza de azúcar

4 cucharadas de sal

1 ½ tazas de agua

2 hojas de laurel

2 cucharadas de pimienta guayabita

2 tazas de vinagre blanco o rojo.

Dos envases de ¾ de litro para preparar encurtidos lavados y secados.

  1. Coloca el azúcar, sal, agua, laurel y pimienta en una olla y hierve. Deja enfriar a temperatura ambiente y sírvelo con el vinagre.
  2. En una olla llena de agua blanquea los vegetales ya picados (ver foto) durante 4 mins. Sácalos y deja escurrir en un colador.
  3. Rápidamente distribuye los vegetales en las jarras, estos deben estar calientes. Llena los jarrones hasta el tope con el líquido preparado (dejándole el laurel y pimienta). Colócale las tapas y espera que lleguen a temperatura ambiente antes de meter en la nevera.
  4. ¡Déjalos en la nevera durante 1 semana para comenzar a comerlos!

Recetas heredadas, Torta de Cambur o como le dice Tía Adela Banana Bread

In Especias y Condimentos, Frutas y Hortalizas Deshidratadas, Frutos Secos y Semillas, Recetas on marzo 12, 2011 at 2:35 AM

Siempre me ha gustado hacer tortas. Hay algo en el proceso de comprobar si la receta va a quedar bien. Medir milimétricamente todos los ingredientes que llevan, cernir harinas, lavar y limpiar todos los implementos utilizados, la intriga que se genera en aquéllos ansiosos de comer la crema pegada en el bowl -aunque ya no están tan chiquitos- encomendarse al dios panadero para que suba la crema en el horno -y por favor, por favor que no se pegue la torta- revisar cómo va el menjurgue, de cuclillas y tras esa luz cálida que recuerda a la infancia. Todo, sí, hasta lavar la loza es súper emocionante para mí. Pero lo mejor de todo es encontrarme con personas que me pidan una receta y la recuerden porque la probaron hace años. Hoy una amiga me la pidió.

Aquí con gusto les comparto esta receta Torta de Cambur, heredada de mi tía a quien le queda 10 veces mejor. Literalmente.

TORTA DE CAMBUR “Copiada de un email enviado a mi amiga Alice hace ya 12 años”

>

>INGREDIENTES

>

>1/3 DE TAZA DE MARGARINA ó (1 PANELA DE 100g).

>½ TAZA DE AZÚCAR.

>2 HUEVOS.

>1 y ¾ TAZAS DE HARINA. (preferiblemente no leudante).

>1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.

>1 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO.

>½ CUCHARADA DE SAL.

>1 TAZA DE CAMBUR MADURO (bien machucado).

>½ TAZA DE NUECES Y PASAS (opcional).

>

>PREPARACIÓN

>

>Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave, luego

>agregar los huevos. En un envase aparte unir los ingredientes secos

>(harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal), estos se agregan poco a

>poco intercalando con la mezcla de los cambures, al final si se quiere,

>mezclar las pasas y las nueces.

>Colocar la mezcla en un envase rectangular no muy hondo 6cm más o menos

>y de 26×13, previamente enharinado a 350º F por 45-50 min. a 1h.

>

>Cuando la hagas me avisas si te salió bien o si le salió bien a tu

mamá. >Chao!!!. Susana.